《中国食物与营养
》
2011
摘要：利用高能电子束对扒鸡进行辐照处理,研究了辐照剂量、贮藏时间和包装方式对扒鸡脂肪氧化的影响。结果表明,电子束辐照处理会加速扒鸡的脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照扒鸡脂肪氧化的速度明显加快,贮藏后期,过氧化值显著降低,但脂肪氧化程度难以确定;真空包装对于抑制辐照扒鸡的脂肪氧化作用显著。
关键词：
电子束
扒鸡
辐照
脂肪氧化
《农产品加工(学刊)
》
2010
摘要：电子束辐射加工技术是一项高新技术,结合该技术在国内农产品和食品加工领域的研究与应用情况,综合分析了电子束辐射技术的特点、研究现状和发展前景。
关键词：
电子束
加速器
辐射技术
发展前景
