迟采甜型葡萄酒酵母的筛选

王咏梅; 杨立英; 丁燕; 孙玉霞; 史红梅; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2012

摘要：从推迟采收的赤霞珠葡萄果实中分离出野生葡萄酒酵母,进行初筛,再经紫外线诱变、复筛,测定其各项指标。筛选出5株野生葡萄酒酵母菌株,并与对照葡萄酒酵母进行比较。初步得出结论为:IW3、IW5耐糖度达到380 g/L,耐酒精度达16%,耐SO2达120 mg/L,酒精产率达10%以上,发酵结束后陈酿速度快,酿造的甜型葡萄酒品质优良。

关键词： 甜型葡萄酒 酵母 筛选