TOM与中国面条煮面品质的关系

赵振东; 刘建军; 董进英; 张玲; 李群; 《作物学报 》 1998 北大核心 CSCD

摘要：本文以面条感官鉴定方法(SB/T10137—93)和用于鉴定意大利实心细面条(Spaghetti)品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量(TOM)的方法鉴定了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质及煮熟面条冲洗水中有机物含量(TOM),分析了TOM与中国面条煮面品质的关系。结果表明:TOM与感官鉴定总评分及除适口性和食味外的其它分项密切相关,TOM也可以用于鉴定中国面条煮面品质。本文还探讨了把TOM作为中国面条煮面品质指标的选择标准。

关键词： 中国面条 煮面品质 TOM