鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报

顾小青; 鲁墨森; 辛力; 张锦丽; 《落叶果树 》 2003

摘要：以鲜食品种的枣为原料 ,加工制成鲜枣汁 ,破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程 ,即可以生产出澄清枣汁。产品保有鲜枣原有风味和营养价值 ,不浑浊 ,不分层 ,无沉淀。试验确定了加工鲜枣澄清汁的工艺流程和控制参数。

关键词： 鲜枣 澄清汁 加工工艺 酶解 控制参数