《安徽农业科学
》
2020
摘要：以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.
关键词：
摩尔多瓦葡萄
葡萄罐头
漂烫
护色
《食品科学技术学报
》
2017
摘要：杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响显著,脆片的脆度和含油量都与切片厚度呈现正相关关系,其中2 mm为较佳厚度,与L值呈现负相关关系;漂烫可灭杏鲍菇脆片中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,从而抑制褐变,较佳漂烫处理方式为95℃、90 s。
关键词：
切片方式
切片厚度
漂烫
杏鲍菇
