复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

邱斌; 付博菲; 徐同成; 孙文佳; 杜方岭; 《食品研究与开发 》 2016 北大核心

摘要：利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉,发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大,水解后分子量较小,且后续蛋白回收率较大,因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。

关键词： 谷朊粉 溶解度 蛋白酶 筛选