热榨花生粕中淀粉液化预处理工艺研究

张愉; 宗爱珍; 徐同成; 杜方岭; 李倩; 《粮食与油脂 》 2024 北大核心

摘要：通过热榨花生粕预处理方法的筛选及工艺优化,促进淀粉液化,提高热榨花生粕中淀粉的利用率.比较了生物酶法、浸提法及蒸汽爆破法预处理花生粕后液化液中还原糖含量,发现在pH为2.0的条件下浸提处理花生粕还原糖含量最高.进一步选取料液比、浸提时间、浸提温度3个因素,通过单因素试验及正交试验,优化得到浸提法最佳预处理工艺条件为料液比1:10(g/mL)、浸提时间10 h、浸提温度50 ℃,在此条件下还原糖含量可达13.31 g/100 g.

关键词： 热榨 花生粕 预处理 液化 淀粉利用率