食用油氧化机理及检测方法研究

邓鹏; 王守经; 王文亮; 《中国食物与营养 》 2008

摘要：本文阐述了油脂氧化的机理和不同油脂质量检测方法,旨在为选用合理的油脂测定方法提供参考。

关键词： 油脂 氧化机理 测定方法