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李保国; 张颖超; 刘丽萍; 《科技经济导刊 》 2019
摘要：本文分析了果露酒中甲醇的来源,介绍了甲醇的形成原因和控制方法,旨在促进葡萄酒向更安全、更优质、更健康的方向发展.
关键词： 果露酒 甲醇 降低 方法
于清琴; 张颖超; 王咏梅; 杨立英; 史红梅; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2019
摘要：本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状。提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量。
关键词： 葡萄酒 果露酒 甲醇 研究现状 降低措施
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