玉杏发酵酒及蒸馏酒挥发性物质分析

杨沫; 孙玉霞; 赵新节; 韩伟伟; 董书甲; 《食品工业 》 2018 北大核心

摘要：以玉杏发酵酒、玉杏蒸馏酒为试材,采用SPME-GC/MS检测了其中的挥发性香气成分。结果表明,玉杏发酵酒的挥发性物质主要有49种,其主要挥发性物质为芳樟醇、异戊醇、L-α-松油醇、乙醛和乙酸;而蒸馏酒的挥发性物质种类达到74种,其主要挥发性物质为芳樟醇、葵酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、松油醇、1香叶基乙基醚和辛酸乙酯。

关键词： 杏发酵酒 杏蒸馏酒 气相色谱-质谱法 挥发性物质