糖尿病患者专用抗面的研究进展

王旭; 李九亮; 徐同成; 孙小琴; 刘丽娜; 刘玮; 宗爱珍; 贾敏; 邱斌; 《农产品加工 》 2018

摘要：糖尿病患者和肥胖人群专用食品的研究和开发是当前食品加工产业的热点方向。针对糖尿病和肥胖患者的情况,以营养丰富的马铃薯粉和具备降糖功效的抗性淀粉为原料,同时辅以膳食纤维,研发了抗面和抗馍产品。简述了抗面及抗馍产品及其组分的降血糖和减肥的功效,通过升糖指数等降糖评价方法,发现该产品可满足糖尿病患者或糖尿病肾病患者、减肥人群营养需求,为患者提供健康的饮食保障,填补国内市场空白。

关键词： 抗面 马铃薯粉 抗性淀粉 膳食纤维 降血糖 减肥