屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响

王守经; 柳尧波; 胡鹏; 汝医; 张德权; 《山东农业科学 》 2014

摘要：研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。

关键词： 屠宰方式 沂蒙黑山羊 羊肉 成熟