谷朊粉的功能特性及改性研究

付博菲; 刘晓; 徐绍建; 陶海腾; 陈卫平; 刘振华; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2012

摘要：通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。

关键词： 谷朊粉 小麦蛋白 改性