天然抗菌物质在果蔬防腐保鲜中的应用

黄玲玲; 陈蕾蕾; 裘纪莹; 陈相艳; 《安徽农业科学 》 2013 北大核心

摘要：近年来,人们对果蔬生物防腐保鲜研究越来越重视,天然抗菌物质逐渐成为了各个领域研究的热点。天然抗菌物质安全无毒、抗菌效果比较强,在防腐保鲜方面逐渐被市场应用和认可。描述了部分天然抗菌物质的来源、分类以及作用机制、应用前景等,以期加强人们对天然抗菌物质防腐保鲜作用的了解,加速其在果蔬防腐保鲜中的应用。

关键词： 果蔬生物保鲜 天然防腐剂 作用机制 应用前景