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天然抗菌物质在果蔬防腐保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 黄玲玲 1 ; 陈蕾蕾 1 ; 裘纪莹 1 ; 陈相艳 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 果蔬生物保鲜;天然防腐剂;作用机制;应用前景

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 31 期

页码： 12439-12441

收录情况： 北大核心

摘要： 近年来,人们对果蔬生物防腐保鲜研究越来越重视,天然抗菌物质逐渐成为了各个领域研究的热点。天然抗菌物质安全无毒、抗菌效果比较强,在防腐保鲜方面逐渐被市场应用和认可。描述了部分天然抗菌物质的来源、分类以及作用机制、应用前景等,以期加强人们对天然抗菌物质防腐保鲜作用的了解,加速其在果蔬防腐保鲜中的应用。

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