不同品种喷雾干燥草莓粉抗氧化物质及其活性研究

于漫漫; 王文亮; 弓志青; 石贤权; 《山东农业科学 》 2017

摘要：以5种喷雾干燥草莓粉为研究对象,测定其抗氧化物质含量、组成及抗氧化活性。结果表明,不同品种草莓粉的抗氧化成分含量差异较大,总酚含量由大到小为‘美13’>‘玫瑰香’>‘红颜’>‘甜宝’>‘丰香’,黄酮含量由大到小为‘玫瑰香’>‘美13’>‘红颜’>‘丰香’>‘甜宝’,花青素含量由大到小的顺序同总酚含量,主要非花青素酚类物质为表儿茶素、鞣花酸、儿茶素和绿原酸。采用DPPH·清除率和FRAP反映其抗氧化能力,发现喷雾干燥草莓粉抗氧化能力与总酚和黄酮含量呈显著正相关。

关键词： 喷雾干燥草莓粉 抗氧化物质 活性 相关性