压差膨化无花果脆片加工工艺初探

张倩; 葛邦国; 卢昊; 白冬红; 辛力; 《农产品加工 》 2016

摘要：山东省威海市为无花果栽培集中区,但无花果鲜果极不易储运。为了延长无花果的产业链和供应期,以"青皮"无花果鲜果为原料,采用变温压差膨化工艺生产无花果脆片,初步探索出无花果切片变温压差膨化工艺条件为切片厚度1 cm,预干燥含水率达30%~33%,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2.5 h,膨化压力差0.1 MPa。

关键词： 无花果 压差膨化 干制