功能油脂微胶囊的工艺优化及稳定性研究

岳昊; 邱斌; 张文龙; 贾敏; 刘丽娜; 徐同成; 《食品研究与开发 》 2020 北大核心

摘要：该文优化功能油脂微胶囊的制备工艺,考察微胶囊相关理化指标.采用高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠和麦芽糊精作为复合壁材,功能油脂作为芯材,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计三因素三水平响应面试验,得到最佳工艺条件为:乳化温度64.2℃、高速剪切时间5.8 min、喷雾干燥进风温度179.9℃,经验证试验表明包埋率可达96.42%以上.得到的微胶囊产品干燥充分,有效成分损失较少,大小均一,壁囊完整且热稳定性良好,足以满足工业生产的要求,达到了微胶囊化的目的.

关键词： 功能油脂 微胶囊 响应面法 工艺优化 热稳定性