芝麻的营养与功能价值评价研究进展

邵家威; 祁国栋; 张桂香; 付建鑫; 张炳文; 《粮油食品科技 》 2019 北大核心

摘要：芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值.近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值.综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑.

关键词： 芝麻 营养价值 活性组分 功能价值