杨梅全果制粉喷雾干燥工艺的研究

解红霞; 陈相艳; 曲静然; 程安玮; 王文亮; 弓志青; 《山东农业科学 》 2014

摘要：将杨梅果去核后进行打浆均质等处理,采用喷雾干燥方式制备杨梅全果粉,研究添加不同比例的水、不同种类和比例的助干剂、不同喷雾干燥进口温度对杨梅全果粉品质的影响以及在喷雾干燥过程中物料的表现。结果表明,物料重与加水量比1∶0.5,助干剂为麦芽糊精,浆汁干物质与助干剂比为1∶0.5,进口温度为160~165℃,出口温度85~90℃,在该条件下制备的杨梅果粉保持了鲜果固有的风味和色泽。

关键词： 杨梅 喷雾干燥 制粉 工艺