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龚魁杰; 《现代食品科技 》 2007
摘要：切割果蔬中的病原微生物是影响其安全的重要因素,本文综述了利用微生物保障切割果蔬安全的主要作用方式,包括拮抗作用、抑制作用、侵染作用以及多种方式的联合作用,并提出了微生物控制促进切割果蔬安全的发展方向。
关键词： 切割果蔬 乳酸菌nisin 拮抗菌 噬菌体 微生物控制
龚魁杰; 《食品研究与开发 》 2007 北大核心
摘要：综述了目前切割果蔬中微生物的生物控制,包括采用微生物竞生菌株、噬菌体以及微生物代谢产物等进行微生物的生长控制。
关键词： 切割果蔬 乳酸菌 Nisin 竞生菌 噬菌体 生物控制
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