15℃下O_2/CO_2主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响

黄雪; 员丽苹; 谢瑶; 郭衍银; 郭惠东; 李贺; 田学; 刘进; 《中国果菜 》 2019

摘要：为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70%O_2+30%CO_2、80%O_2+20%CO_2、90%O_2+10%CO_2、100%O_2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察羊肚菌外观变化,并测定其生理生化和品质指标,共观测3 d。结果表明,除CK外其他处理均能延长羊肚菌的保鲜期,主动自发气调处理在保持羊肚菌色度L*值和感官品质,抑制失重率上升,维持可溶性蛋白质、游离氨基酸和总酚含量等方面体现出优势,其中以90%O_2+10%CO_2处理效果最佳。

关键词： 羊肚菌 主动自发气调 保鲜 O2/CO2 物流