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一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 徐同成;李霞;杜方岭;赵舰;刘丽娜;王文亮;邱斌;杜剑;陶海腾;刘玮

专利号： CN201310619227.X

摘要： 本发明涉及一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法，属于花生加工技术领域。该方法是将热榨花生粕通过炒制之后再粉碎，然后与咖啡水提物混合，再加入特定的乳化剂而成。花生粉本身几乎是不溶于水的，而且由于热榨花生粕中的油脂含量低，同样难溶于油性溶剂。所以，本发明采用咖啡提取液与花生粉进行混合。咖啡提取液中咖啡水提物在甘油单酯、甘油二酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶的共同作用下能够很好的与花生粉微粒结合，形成水乳颗粒；然后通过胶体磨，均匀地分散在水体系中。所以，本发明的花生咖啡饮料具备，香气浓郁、口感细滑、营养丰富、体系稳定即使在长期放置也不会出现分层、沉淀现象的优点。

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