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一种花生抗氧化肽的制备工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省花生研究所

发明人： 于丽娜;杨庆利;张会翠;朱凤;孙杰;毕杰;张初署

专利号： CN201110233734.0

摘要： 本发明公开了一种花生抗氧化肽的制备工艺，包括以下步骤：低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，超声波中分散溶解，得到花生蛋白粉悬浮液；调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，加入复合植物水解酶ViscozymeL，在恒温水浴振荡器中酶解，得到酶解液；调节酶解液的pH值，加入蛋白酶，在恒温水浴振荡器中酶解，灭酶，立即冷却到室温，离心，冷冻干燥得到花生抗氧化肽。以本发明制得的花生抗氧化肽产品具有较好的乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、溶解性、吸水性、吸油性等功能性质和清除自由基、还原力、螯合金属离子能力、抑制脂质过氧化能力等抗氧化活性，适合工业化生产。

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