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一种制备花生蛋白凝胶的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省花生研究所

发明人： 杨庆利;刘洪对;朱凤;于丽娜;孙杰;张初署;毕洁

专利号： CN201010209378.4

摘要： 本发明涉及花生凝胶的制备技术领域，尤其是一种改善花生蛋白凝胶性的配方及花生蛋白凝胶的制备方法。一种改善花生蛋白凝胶性的配方，其特征在于按质量的比例为：花生蛋白粉∶小麦蛋白粉∶魔芋胶＝50∶10∶1，上述三种原料总质量与蒸馏水的质量比为1∶5。本发明解决了花生蛋白凝胶性差，花生蛋白利用程度低的弊病。本发明还揭示了花生蛋白凝胶的制备方法及所制备的花生蛋白凝胶的硬度和弹性范围。本发明具有以下有益效果，生产工艺简单易掌握、易推广，生产成本低，得到的花生蛋白凝胶弹性和硬度都合适，将推动花生蛋白在各个领域的大规模应用。

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