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一种桑椹果酒的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省蚕业研究所

发明人： 范作卿;邹德庆;于振诚;郭光;肖连明;马锦军;王照红;杜建勋

专利号： CN201410111936.1

摘要： 本发明涉及一种桑椹果酒的制备方法，包括：（1）制备桑椹浆液；（2）将桑椹浆液加热，然后与水混合，调整糖分，制得调配后的果汁；（3）将酵母菌接种于果汁中，发酵后，制得发酵液；（4）向发酵液中加入果胶酶，再添加蛋清粉，经过滤，制得原酒液；（5）将原酒液调配酒精度后，避光满罐贮存，除菌，制得桑椹果酒。本发明通过加热钝化多酚氧化酶活性的措施将桑椹原汁进行处理，从而保护桑椹中营养物质及色素在酿制过程中的稳定性。此外，通过利用加热钝化桑椹多酚氧化酶活性，切断褐变途径，减少因多酚氧化酶造成的多酚类物质的损失，结合澄清处理，解决桑椹果酒易出现黑色素浑浊沉淀问题，获得品质稳定的桑椹果酒。

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