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一种花生酱及制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省花生研究所

发明人： 杨庆利;朱凤;孙杰;毕杰;张初署;于丽娜

专利号： CN201010272822.7

摘要： 本发明属于花生食品深加工技术领域，涉及一种花生酱配方，其特征在于它是由处于粉碎状态的半脱脂花生蛋白粒、处于粉碎状态的大豆、处于粉碎状态的大蒜及添加剂、稳定剂和乳化剂组成的，且半脱脂花生蛋白粒、大豆、大蒜的质量比为10∶2∶1；添加剂、稳定剂和乳化剂分别占花生蛋白、大豆和大蒜混合物的质量百分比为1.5％、0.2％和0.1％。本发明还揭露了花生酱的制备方法。采用本方法生产的花生酱具有口感细腻、香味纯正、稳定性好、不产生酱体和油脂分离现象，保质期长等优点，同时也具有极好的口感和涂抹性。本发明生产方法简单，生产成本低，适合工业化生产，具有显著的经济效益和社会效益。

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