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一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 徐同成;马治良;刘丽娜;杜方岭;陶海腾;邱斌;刘玮

专利号： CN201310263187.X

摘要： 本发明涉及一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法，属于花生油天然添加剂的制备技术领域。本发明的一方法；以冷榨花生粕为原料，以磷酸缓冲液作为反应环境，依次用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶进行酶解，在130℃~180℃反应，用冷榨花生油萃取，最终获得花生油风味物质。本发明的方法制备的花生油风味物质是由花生中自身含有的氨基酸和还原糖发生美拉德反应而生成的，其香气与传统热榨工艺制备的花生油的香气无明显差异；不含有机醛、有机酸等对人体有害的物质。另外，本发明的方法提高了花生油风味物质的产量；成本低，工艺简单。

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