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不同性别鲁烟白猪育肥性能及胴体肉品质比较

文献类型： 会议论文

第一作者： GUO Jian-feng

作者： GUO Jian-feng 1 ; 郭建凤 2 ; WANG Ji-ying 3 ;

作者机构： 1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine ,Shandong Academy of Agricultural Science,Jinan 250100

2.山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东 济南 250100

3.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine ,Shandong Academy of Agricultural Science,Ji

关键词： 鲁烟白猪;不同性别;生长肥育性能;胴体肉品质

会议名称： 2013年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 103-109

摘要： 本文从生长肥育性能、胭体性能、肉质性状及肌肉氨基酸、脂肪酸含量分析，得出了鲁烟阉公猪的生长速度较快，肉色、大理石纹、肌内脂肪较高，失水率和滴水损失较低，肌纤维直径较细，饱和脂肪酸含量较高，说明其肌肉的嫩度、多汁性和风味较好;鲁烟母猪背最长肌17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占总氨基酸比例及亚油酸含量都较高，其肌肉具有较浓的鲜味和较高的蛋白质“生物效价”，营养价值较高，同时具有较好的保健作用的结论.

分类号： S828.89

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