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从花生蛋白原粉中提取花生分离蛋白工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 杨伟强

作者： 杨伟强 1 ; 李鹏 2 ; 宫清轩 1 ; 许婷婷 1 ; 梁丹 1 ;

作者机构： 1.山东省花生研究所,山东青岛266100

2.青岛农业大学食品学院,山东青岛266109

关键词： 花生;分离蛋白;含量测定;碱提酸沉法

会议名称： 海峡两岸花生学术研讨会

主办单位： 山东省花生研究所

页码： 526-534

摘要： 本试验采用碱提酸沉法从花生蛋白原粉中提取花生分离蛋白,通过单因素实验和正交试验优化了提取工艺,确定最适提取花生分离蛋白工艺条件为:料液比1∶9,浸提温度60℃,浸提时间90min,pH值9.0,酸沉时pH值为4.5.在此条件下,蛋白质提取率达42.5％,产品纯度为95.65％.试验还对花生分离蛋白的功能特性(如持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性和起泡及起泡稳定性)进行了测定,同时测定了花生分离蛋白的氨基酸含量.

分类号： S565.2

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