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甜菜碱对猪胴体品质肉质影响研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤 1 ; 武英 1 ; 张印 1 ; 王怀中 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 甜菜碱;猪胴体;猪肉品质;肉质风味;机理分析

会议名称： 小红鹰2009山东省养猪科技论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会;山东省畜牧兽医学会

页码： 129-132

摘要： 随着现代养猪业的发展和生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求越来越高，如何生产优质猪肉是当前养猪业的一个热点问题。影响肉品质的因素很多如品种、性别、年龄、屠宰体重、营养水平、饲料种类等。本文介绍了甜菜碱对猪胴体组成的影响，浅谈了甜菜碱对猪肉品质和风味的影响，分析了甜菜碱对肥育猪胴体组成及肉质影响的机理。

分类号： S828..5

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