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脂肪酸组成比例对黄瓜特征风味的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 刘春香

作者： 刘春香 1 ; 何启伟 2 ; 赵智中 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学

2.山东省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 黄瓜;特征风味;脂肪酸

会议名称： 全国蔬菜遗传育种学术讨论会

主办单位： 中国园艺学会

页码： 246-251

摘要： 本文通过冬季和春季两茬试验,对10个不同黄瓜品种的感官检验值和亚油酸、亚麻酸的组成比例进行了对比分析,发现黄瓜风味与亚麻酸/亚油酸的比值呈显著正相关,R<,冬>=0.792,R<,春>=0.840.对春季种植的8个黄瓜品种特征风味物质2反,6顺-壬二烯醛和2反-壬烯醛的分析发现,亚麻酸亚油酸的比值与2反,6顺-壬二烯醛/2反-壬烯醛的比值呈极显著正相关,R=0.798.外加亚油酸和亚麻酸,黄瓜的两种特征风味物质含量分别有明显提高.由此提出提高黄瓜风味的可能途径为提高亚麻酸的含量.

分类号： S642.2

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