文献类型： 中文期刊

作者： 闫肃 ¹ ; 李慧敏 ¹ ; 张晓冬 ¹ ; 王新南 ¹ ; 何岚 ¹ ; 杨丽红 ¹ ; 王家林 ¹ ; 林存智 ¹ ; 刘全兰 ¹ ;

作者机构： 1.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院;山东省农作物种质资源中心;青岛大学附属医院呼吸科

关键词： 乳酸菌;安全性;工业化前景

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 82-89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以分离自市售商品、发酵萝卜和发酵面团的48株乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)为对象,评价其安全性和工业化应用前景。这48株菌中,有41株菌没有检测到腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺的形成;有41株菌没有检测到溶解明胶的活性;有36株菌没有表现出明显溶解羊血的特性;有2株菌(QKL2和7)形成L-乳酸的光学纯度为91%,这2株菌不产生物胺、不溶解明胶且不对羊血产生明显溶解圈。这2株菌对低质量浓度(≤20 mg/L)的红霉素和阿莫西林表现为敏感,QKL7对大肠杆菌和酵母菌的抑制力要高于QKL2,但该菌对葡萄糖的理论利用率低。因此,试验获得了2株食用安全度高的LAB菌株,这2株菌形成的复合菌将是预防食品和饲草腐败的益生菌剂。