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太平洋嘎拉苹果果实风味评价

文献类型： 中文期刊

作者： 车根 1 ; 刘晓 1 ; 窦同考 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院

2.嘉祥县卧龙山镇林业站

关键词： 太平洋嘎拉苹果;果实风味;糖酸组成;香味

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 44-46

摘要： 以成熟度良好的太平洋嘎拉苹果果实为试材,采用高效液相色谱技术、静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,对其风味品质进行了系统评价。结果表明:果实主要糖分是果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,主要有机酸是苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸等,果糖对太平洋嘎拉苹果果实味感影响最大,酸味味感主要受苹果酸影响,综合表现酸甜适度。检测到11种特征香气成分:乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、1-丁醇、丙酸丁酯和己醛,果实表现香气浓郁。

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