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不同屠宰期对地方猪猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 毛翠 1 ; 姜富贵 2 ; 陈雪梅 2 ; 李祥明 2 ; 张华杰 2 ; 盛清凯 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;山东省饲料质量检验所;威海市动物疫病预防控制中心

2.;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;山东省饲料质量检验所;威海市动物疫病预防控制中心

3.;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;山东省饲料质量检验所;威海市动物疫病预防控制中心;

关键词： 黑猪;发酵饲料;背膘厚;质构;脯氨酸

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 46-48

摘要： 试验以饲养300和450 d的地方黑猪为研究对象,对其饲喂青绿玉米发酵饲料,饲养7 d后,屠宰取样,以测定猪肉质构和氨基酸含量,研究不同屠宰期对地方黑猪猪肉品质的影响。结果显示:450 d猪肉的韧性和脯氨酸含量显著高于300 d猪肉(P<0.05),肌内脂肪含量和剖面纤维指数有增高趋势,二者背膘厚、猪肉嫩度和其他16种氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。综合分析,长期饲养影响地方猪猪肉的质构。

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