文献类型： 中文期刊
作者： 高俊安 1 ; 张初署 2 ; 孙杰 2 ; 于丽娜 2 ; 毕洁 2 ; 朱凤 2 ; 杨庆利 2 ;
作者机构： 1.沂水县农业局
2.山东省花生研究所
关键词： 芒果花生乳;工艺;稳定性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 04 期
页码： 249-251+255
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以花生、芒果为主要原料,对芒果花生乳的制备工艺及稳定性进行研究。芒果花生乳最佳的稳定剂为瓜尔豆胶,添加量为0.15%,乳化剂为单甘酯+蔗糖酯+脂肪酸聚甘油酯(1:1:1),添加量为0.24%。通过正交实验确定各成分最佳添加量为30%花生乳,20%芒果汁,2.5%白砂糖。在此条件下芒果花生乳不仅风味独特,且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求。
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