文献类型： 中文期刊
作者： 郭建凤 1 ; 王继英 1 ; 张印 1 ; 武英 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 猪;生长性能;胴体性能;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸
期刊名称： 养猪
ISSN： 1002-1957
年卷期： 2009 年 19 卷 03 期
页码： 25-27
摘要： 研究测定了专门化品系ZFY猪肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌、后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFY系猪30～100kg日增重818.87g,料重比2.40;胴体性能较高,肉质良好,屠宰体重103.43kg,胴体瘦肉率67.75%,肉色3.45、大理石纹3.45,pH6.60,肌内脂肪1.55%。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高2.70%(P>0.05)和1.95%(P>0.05)、1.03%(P>0.05)和1.66%(P>0.05);必需氨基酸含量、鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量比例都以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0.19%(P>0.05)和0.66%(P>0.05)、1.79%(P>0.05)和1.50%(P>0.05)、2.85%(P>0.05)和1.42%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸含量3个部位间差异不显著。肌肉脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高91.94%(P<0.05)、112.5%(P<0.05);肌肉蛋白质含量以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0.22%(P>0.05)、1.64%(P>0.05);肌肉干物质含量以后腿肉最高,比背最长肌和腰大肌分别提高5.19%(P>0.05)、4.67%(P>0.05)。
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