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圆铃枣主要活性成分抗氧化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹曼 1 ; 张倩 1 ; 马亚男 1 ; 张琼 1 ; 陈义伦 2 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

2.山东农业大学

关键词： 多酚;多糖;黄酮;皂苷;抗氧化能力

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 228-232

收录情况： 北大核心

摘要： 以圆铃枣中提取分离得到的多糖、多酚、黄酮和皂苷为对象,通过铁离子还原能力和DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力试验,研究了圆铃枣中活性成分的抗氧化特性,并对纯化后的多酚组分进行了鉴定。结果表明,圆铃大枣主要抗氧化成分为多酚,黄酮和皂苷次之,多糖抗氧化能力较小,多酚的还原能力、羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率最高,黄酮DPPH自由基清除率最高;经树脂和葡聚糖凝胶纯化后的多酚主要组分为原儿茶酸、阿魏酸,含量分别为0.114 mg/g和0.022 mg/g,且多酚经纯化后抗氧化能力增强。

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