文献类型： 中文期刊
作者： 李鹏 1 ; 杨伟强 2 ;
作者机构： 1.青岛农业大学食品学院
2.山东省花生研究所
关键词： 花生蛋白;花生浓缩蛋白;胰蛋白酶;改性;吸油性
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2011 年 19 卷 05 期
页码： 22-25
摘要： 花生浓缩蛋白的制备是以低变性花生蛋白粉为原料,通过二次乙醇浸提的方法制得花生浓缩蛋白。用胰蛋白酶对所得花生浓缩蛋白进行改性,通过正交试验得到最佳的改性条件为:料液比1∶11,酶与底物的比例(E∶S)为0.2%,酶解温度35℃,酶解时间30 m in,在此条件下,花生浓缩蛋白的吸油性较未改性前提高了79.6%。
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