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鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 沈彦锋 2 ; 徐云华 2 ; 刘畅 1 ; i彦平 1 ; 武英 1 ; 魏述东 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.莱芜市畜牧兽医局

关键词： 鲁莱黑猪;胴体性能;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 39-40

摘要： 研究测定了鲁莱黑猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,鲁莱黑猪宰前活重79.92 kg,胴体瘦肉率54.31%,肉色4.00、大理石纹3.83,pH1 6.24,肌内脂肪5.92%。每100 g背最长肌17种氨基酸含量在0.13~2.80 g之间,氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸占氨基酸总量比例分别为16.36 g、12.94 g、6.42 g、79.06%和39.21%。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为23.52%、11.52%、45.03%和10.72%。

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