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小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展及其与面包主要烘烤品质指标间的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 方志军 1 ; 金桂芳 2 ; 倪大鹏 3 ; 武元和 4 ; 李元征 4 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院试验农场

2.德州学院农学系

3.山东省农业科学院原子能农业应用研究所

4.济南市历城区农业局

关键词： 小麦;高分子量谷蛋白亚基;烘烤品质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2007 年 05 期

页码： 30-33

摘要： 综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基的研究进展,主要包括亚基的结构及遗传特点,优质亚基的组成、聚合及与面包烘烤品质的关系等内容。

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