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核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)

文献类型： 中文期刊

作者： 鲁墨森 1 ; 杨娟侠 1 ; 于兰岭 1 ; 李庆 2 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

2.泰山职业技术学院

关键词： 鲜食核桃仁;保鲜加工技术

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 2009 年 41 卷 03 期

页码： 38-40

摘要： 用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等,可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。产品保持了核桃仁的营养价值,口感好,无涩味,外观漂亮,无污染,-20℃条件下可保鲜12个月;-5℃条件下货架期20天左右。

  • 相关文献

[1]核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ). 鲁墨森,杨娟侠. 2009

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