文献类型： 中文期刊
作者： 许宁 1 ; 赵悦菡 2 ; 侯召华 1 ;
作者机构： 1.山东省农业机械科学研究院
2.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
关键词： 牡丹花瓣;真空冷冻干燥;热风干燥;自然干燥;非标记定量;蛋白质组学
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2021 年 009 期
页码： 136-144
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 在蛋白质水平上,研究干燥方法（真空冷冻干燥、热风干燥、自然干燥）对牡丹花瓣的影响及作用机理。采用非标记定量蛋白质组学技术对牡丹花瓣进行蛋白质组学的差异性比较,并对差异蛋白质进行GO（Gene Ontology）、KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）注释富集分析,探讨加工方式对代谢通路的作用机制。结果表明:三组样品共定性1423个蛋白质,定量1349个,占总数94.80%;真空冷冻干燥样品FD、热风干燥样品HD、自然风干样品ZD定量蛋白质分别为1325、677、1085个,三组样品共同的定量蛋白质有656个。与HD比较,ZD显著差异蛋白质77个,上调24个,下调53个;77个显著差异蛋白质GO、KEGG分析表明,蛋白质主要集中在糖酵解/糖异生、丙酮酸代谢、TCA循环、内质网蛋白质加工通路。结论:加工方式对牡丹花蛋白质差异影响显著,该研究首次对采用蛋白质组学方法分析牡丹花差异蛋白的表达变化,为不同加工方法在实践中提供科学依据。
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