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杜长大商品猪屠宰体重对胴体性状和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 呼红梅 1 ; 王彦平 1 ; 张印 1 ; 郭建凤 1 ; 王诚 1 ; 朱荣生 1 ; 黄洁 2 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.山东省农业科学院科技信息研究所

关键词： 猪;屠宰体重;胴体性状;肉品质

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 73-76

摘要： 为研究杜长大商品猪屠宰体重对胴体性状、肉品质和经济效益的影响,选择体重25 kg左右的杜长大仔猪10窝,每窝选择3头组成1组,共选择3组,每组30头,分别于100 kg、110 kg、120 kg体重屠宰。结果表明,随着屠宰体重的增加,胴体重、屠宰率和日增重显著或极显著增加,与100 kg体重屠宰时相比,120 kg体重屠宰时胴体重、屠宰率和日增重分别极显著增加26.58%、2.96%、10.86%;活体背膘厚亦逐渐增加,其中120 kg体重屠宰时的背膘厚极显著高于100 kg和110 kg体重屠宰时(P<0.01)。屠宰体重增加,肌肉颜色更鲜红,肌内脂肪含量增加,其中120 kg体重屠宰时肌内脂肪含量显著高于100 kg体重屠宰时。屠宰体重增加时,净收益显著增加,屠宰体重每增加10 kg可增收58.78~61.02元。由此可见,猪屠宰体重增至110~120 kg不仅可提升肌肉颜色、肌内脂肪含量等,使肉品质得到显著改善,而且可显著增加收益。

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