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花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏 1 ; 甄天元 1 ; 王玲玲 1 ; 高琳 1 ; 杨伟强 2 ; 孙杰 2 ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院

2.山东省花生研究所

关键词： 花生分离蛋白;可食性膜;性能

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 316-318+345

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件。结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8%,pH9,热处理温度为75℃。在此条件下,制得的花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气迁移速率分别达到1.41MPa,173.87%,23.47g/(m2·h);综合评分为70.3分。

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