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褐变相关基因原核表达产物对马铃薯块茎汁液褐化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘士扬 1 ; 杨晓慧 2 ; 郭晓 2 ; 杨煜 2 ; 王庆国 2 ; 李广存 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东农业大学食品科学与工程学院^山东省农业科学院蔬菜花卉研究所山东省设施蔬菜分子生物学重点实验室^中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 鲜切;基因表达谱;原核表达产物;酚氧化酶;克新;营养价值;褐化;原核表达载体;包涵体蛋白;候选基因

期刊名称： 哈尔滨地图出版社

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 4

收录情况： CSCD

摘要： 马铃薯以其优质的蛋白质、丰富的维生素和微量元素作为鲜切蔬菜深受消费者欢迎,但是马铃薯在加工过程中易发生酶促褐变,使外观品质和营养价值大为降低。褐变是导致鲜切马铃薯品质下降并限制其货架期的主要因素~([1,2])。鲜切马铃薯褐变的机理仍不清楚,大多集中在对酶促反应过程中多酚类物质和多酚氧化酶特性的研究上,且存有较大的争论~([3-5])。本实验室在前期对马铃薯褐变前后的基因表达谱研究中,发现了表达差异特别大

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