您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

不同储藏条件下大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值的变化及相关关系

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 王继英 1 ; 张印 1 ; 蔺海朝 1 ; 王诚 1 ; 呼红梅 1 ; 武英 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室

关键词： 大约克猪;温度;时间;pH;糖原;脂质氧化;相关性

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2015 年 33 卷 01 期

页码： 49-52

摘要： 研究测定了大约克猪屠宰后10 h肌肉p H、糖原、乳酸和脂质氧化的变化,不同储藏温度和时间对肌肉p H、失水率、糖原、乳酸及脂质氧化的影响及相关关系。结果表明,宰后10 h大约克猪背最长肌p H显著降低,肌肉糖原、乳酸和TBA值(硫代巴比妥值)含量变化不显著。4℃冷藏条件下,储存时间对大约克猪肌肉p H、糖原和TBA值影响不显著,对滴水损失和乳酸含量影响显著。-20℃冷冻条件下,储存时间对大约克猪肌肉p H、解冻失水率、糖原和TBA值影响不显著,对乳酸含量影响显著。相关性分析表明,宰后10 h p H与糖原呈显著正相关,与乳酸显著负相关,TBA值与乳酸呈显著负相关;4℃冷藏条件下,TBA、p H、滴水损失、糖原和乳酸之间相关性不显著;-20℃冷冻条件下,TBA与解冻失水率极显著正相关,p H与解冻失水率显著负相关。

  • 相关文献

[1]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系（英文）. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 2015

[2]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 2015

[3]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[4]不同储藏条件下杜洛克与长白猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值比较. 郭建凤,蔺海朝,张印,王继英,王诚,武英. 2014

[5]不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较. 郭建凤,蔺海朝,张印,王继英,王诚,武英. 2015

[6]不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响. 郭建凤,王继英,张印,蔺海朝,武英. 2010

[7]不同储存温度、时间对长白猪肌肉pH及失水率的影响. 郭建凤,武英,呼红梅,张印,王继英. 2009

[8]不同炭化温度和时间下牛粪生物炭理化特性分析与评价. 张进红,林启美,赵小蓉,李贵桐. 2018

[9]不同炭化温度和时间下牛粪生物炭理化特性分析与评价. 张进红,林启美,赵小蓉,李贵桐. 2018

[10]贮藏时间及温度对全株青绿玉米低温制粒颗粒料的影响. 盛清凯,赵红波,张伶燕,金娉婷,王星凌,李祥明. 2018

[11]环境温度·饵料湿度和饵料酸碱度对蚯蚓生长繁殖的影响. 刘雪兰,阎佩佩,李霞,董以雷,韩子军,贾思珂,韩明亮,朱应波,魏祥法,刘瑞亭,伏春燕. 2024

[12]不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质影响. 郭建凤,牛月波,王彦平,蔺海朝,刘畅,武英. 2016

[13]梨小食心虫滞育与非滞育幼虫过冷却能力与体内主要生化物质含量. 郭婷婷,凌飞,张顺益,于毅,李丽莉,许永玉. 2013

[14]不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较. 张印,郭建凤,蔺海朝,王继英,王诚,武英. 2016

[15]不同储藏条件下杜洛克、大约克与长白猪肌肉品质指标的比较. 郭建凤,张印,呼红梅,王继英,蔺海朝,武英. 2015

[16]不同寄主植物对二点委夜蛾幼虫抗寒性的影响. 秦华伟,门兴元,于毅,卢增斌,孙廷林,周仙红,李丽莉. 2017

[17]试样的放置时间对测定蔬菜中亚硝酸盐含量的影响. 熊维玲. 2004

[18]储存方式和时间对秸秆沼液养分含量的影响. 边文范,张柏松,张玉凤,李国生,王艳芹,田叶,郭洪海. 2014

[19]表征抗菌药物抑菌动力学的等效线药敏试验方法. 刘玉庆,胡明,刘焕奇,王进文,赵敏. 2015

[20]桦褐孔菌发酵产物对鸡新城疫疫苗免疫效果的影响. 白俊平,吴家强,于森,杨少华,林冬梅,邱文彬,蒋万春,张琳. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台