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拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 裘纪莹 1 ; 王未名 1 ; 陈建爱 1 ; 王同燕 1 ; 励建荣 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院原子能农业应用研究所

2.浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词： 拮抗菌;果蔬保鲜;应用;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 334-336

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 山东是农业大省,果蔬产量据全国首位,但是新鲜果蔬在采后贮藏和运输过程中的损失是惊人的。拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂,应用前景广阔。本文综述了拮抗菌的种类、保鲜机理和在果蔬保鲜中的研究进展,探讨了拮抗菌生物保鲜的问题和对策。

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