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不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 龚魁杰 1 ; 董海洲 2 ; 徐秋萍 1 ; 祁国栋 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

2.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 蜡质玉米粉;流变特性;挤压膨化;湿法制粉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 03 期

页码： 95-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性。

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