文献类型: 中文期刊
作者: 龚魁杰 1 ; 董海洲 2 ; 徐秋萍 1 ; 祁国栋 1 ;
作者机构: 1.山东省农业科学院作物研究所
2.山东农业大学食品科学与工程学院
关键词: 蜡质玉米粉;流变特性;挤压膨化;湿法制粉
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2009 年 30 卷 03 期
页码: 95-99
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性。
- 相关文献
[1]蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较. 汝医,龚魁杰,孙军,徐秋萍. 2008
[2]蜡质玉米粉的流变特性研究. 龚魁杰,董海州,陈利容,徐秋萍,程敦公. 2009
[3]蜡质玉米粉的糊化特性研究. 龚魁杰,陈利容,孙军,程敦公. 2010
[4]蜡质玉米粉漂白工艺的研究. 祁国栋,徐秋萍,王运广,卜德强. 2008
[5]不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响. 龚魁杰,董海州,徐秋萍,孙军. 2008
[6]糯玉米粉对小麦面团流变特性及面包烘焙特性的影响. 宋莎莎,陈相艳,弓志青,王文亮,石贤权. 2014
[7]以不同碳链长度脂肪酸甘油三酯为油相的微乳液特性研究. 付兆燕,邱斌,刘玮,刘霞,齐沙沙,尤艳莉. 2023
[8]小麦品种品质与挤压膨化产品理化特性的关系. 陈锋亮,陈相艳,王宪昌,尹婧,赵晓燕. 2013
作者其他论文 更多>>
-
体外模拟消化筛选抗消化降糖肽及降糖活性研究
作者:韩迪;苏情;田晓闽;张学军;张西平;孙琳琳;龚魁杰;郭玉秋;刘开昌;陈利容
关键词:体外模拟消化;降糖肽;抗氧化活性;降糖活性
-
鲜食玉米酚类化合物含量及体外功能活性研究
作者:田晓闽;陈利容;孙琳琳;王兴亚;郭玉秋;龚魁杰;刘开昌;张恩盈
关键词:鲜食玉米;多酚;抗氧化活性;降糖降脂
-
高抗氧化活性玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物制备技术研究
作者:苏情;韩迪;田晓闽;龚魁杰;刘开昌;郭玉秋;陈利容;王兴亚
关键词:玉米蛋白粉;酶解;玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物;抗氧化活性
-
收获期对高水分玉米籽粒湿贮品质及真菌毒素的影响
作者:王兴亚;张守梅;郭玉秋;张娜娜;陈利容;龚魁杰;刘开昌
关键词:收获期;玉米籽粒湿贮;真菌毒素;湿贮品质
-
响应面法优化糯玉米淀粉酶解工艺制备抗消化淀粉
作者:孙琳琳;李克文;孙桂莲;龚魁杰;刘开昌
关键词:糯玉米淀粉;响应面;慢活化化淀粉(SDS);抗性淀粉(RS)
-
甘薯生浆面包加工工艺优化
作者:索文静;邓雨欣;龚魁杰;李宏军
关键词:甘薯生浆;面包;工艺优化;感官品质
-
普通小麦粉添加35%甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析
作者:邓雨欣;索文静;李璐瑕;刘瑶;龚魁杰;李宏军
关键词:小麦粉;甘薯生浆;面条;拉伸特性;品质