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甜樱桃果实发育过程中糖酸含量的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 魏国芹 1 ; 孙玉刚 1 ; 孙杨 1 ; 杨兴华 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

关键词： 甜樱桃;果实;糖;有机酸;发育时期

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2014 年 S1 期

页码： 103-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】为了探明甜樱桃果实发育过程中糖酸动态变化。【方法】以山东泰安甜樱桃7个主栽品种为试材,利用高效液相色谱仪,测定果实不同发育阶段糖酸组分及含量变化。【结果】不同品种各糖组分及总糖含量存在较大差异,但均以葡萄糖含量最高,果糖含量最低;甜樱桃中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乙酸和琥珀酸等有机酸,苹果酸在各品种中含量最高,为主要有机酸,柠檬酸次之。在果实不同发育时期,7个品种果实中总糖及各组分含量的变化趋势基本一致,随着果实发育不断增加,总酸和苹果酸含量的变化趋势基本一致,在果实发育初期逐渐增加,成熟前开始下降;柠檬酸在不同品种果实发育期间的变化差异显著;酒石酸、乙酸和琥珀酸的含量均很低,3者变化趋势基本一致,均随着果实的发育不断降低。【结论】甜樱桃组分以葡萄糖为主,总糖含量随果实发育呈整体上升趋势;有机酸以苹果酸为主,总酸含量随果实发育呈先增加后下降趋势。

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